Авторы: Апаршева, В.В., Дворецкий, Д.С.
Правообладатель: Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«Тамбовский государственный технический университет»
Изложены особенности производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности. Представлены разделы, посвященные описанию характеристик и свойств растительных ингредиентов, обоснованию их использования в производстве хлебобулочных изделий. Рассмотрено влияние растительных ингредиентов на показатели качества сырья и полуфабрикатов хлебопекарного производства. Проведен системный анализ и показаны особенности технологии производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности.
Режим доступа: http://vernadsky-lib.ru/book/392
Используется для: Предназначено для студентов очного и заочного отделений и магистрантов направлений 19.03.02, 19.04.02 "Продукты питания из растительного сырья".
Год: 2018
Издательство: Издательство ФГБОУ ВО "ТГТУ"
Адрес: г.Тамбов, ул.Советская,106
Требование к ПО: Интернет-браузер
Формат: zip
Язык: Русский
Тип издания: Учебное пособие
Используется для уровня образования: ВО
УГСН: ПРОМЫШЛЕННАЯ ЭКОЛОГИЯ И БИОТЕХНОЛОГИИ